【48812】教育部【设备更新】食物学科丨岛津EZ Test 质构仪成果一个吃货的最高工作素质

　　食物的质构，便是触摸食物时的触觉、眼睛看到食物时的视觉、食物在口腔里的触觉和口感。食物质构是食物除色、香、味外的一种重要性质，是决议食物层次的最重要的目标之一,在某一些程度上可以反映出食物的感官质量。

　　食物质构的研讨办法首要有感官查验和仪器鉴定两种办法，可是感官实验会因个人差异或许身体差异而导致很困难得到重复性的、量化的数据，实验成果难以再现。在食物开发、质量办理使用中，岛津EZ Test 质构仪可以取得客观的、量化的成果，弥补了感官实验的缺乏。

　　那了解了关于食物质构的概念后，咱们再来看看经过岛津EZ Test 质构仪可以取得哪些食物质构研讨的首要物理特性吧！下图便是质构实验（二次咀嚼实验）的曲线图了。

　　A3（标明食物外表和舌、牙、口腔等附着时，剥离它们所需求的力，液态食物的粘性也称稠度）；

　　T2/T1（标明食物在收到外部效果力效果时产生形变，当撤去外力后，康复本来状况的才能）；

　　A2/A1（是标明构成食物形状所需内部结合力的巨细，反映的是咀嚼食物，食物粒子反抗受损并严密粘结，使食物坚持完好形状的性质）；

　　H*A2/A1（是标明把半固态食物咀嚼成可以吞咽状况所需求的能量，和硬度、凝聚性有关，用于描绘半固态食物的特型）；

　　H*A2/A1*T2/T1(咀嚼性是标明把固态食物咀嚼成可以吞咽状况所需求的能量，即白话中的咬劲，反映了食物对咀嚼的继续反抗性)；

　　A5/A4(反映了食物以弹性变形保存的能量，是食物受压后敏捷康复变形的才能)。

　　针对不一样的品种的食物，如烘焙类、果蔬类、谷物类、肉制品类和凝胶类等，岛津EZ Test 质构仪有品种极其丰富的测验夹具可供挑选，来实施不同的测验品种和测验成果。

　　岛津EZ Test 质构仪不仅在食物范畴有广泛的使用，并且还可使用于医药品、日用品和化妆品等范畴的力学性能点评，后续再给我们做详细的介绍，敬请期待！

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